Ingrédients

1 carotte, 1 poivron, 1 oignon, 1 aubergine, 1 poireau, 4 oeufs, sel, poivre, coulis de tomates, noix de muscade.

Préparation

Éplucher, couper en toute petite julienne tous les légumes. Faire revenir ensemble à feu très doux (env. 1 heure). Battre les oeufs en omelette avec sel, poivre, noix de muscade. Dans une poele à blinis (individuel) verser 3 c. à s. de légumes, recouvrir d'oeuf battu, laisser cuire jusqu'à ce que l'oeuf prenne. Servir dans une assiette entouré de coulis de tomate froid.